過年期間，嘿羊要東忙西忙(咦~是東吃西吃吧!)，所以就讓烤箱好好過年，正月初五才會開工喔。 不過有需要的捧油們，也可以來信email,這樣就可以在開工時加入排程囉。
祝大家 隆隆作響(?)、猩猩像龍(啥!)、美容成功(喂~)、只溶你口不溶你手 (- ..- )
反正龍年事事容易，成就龍騰虎躍，每天笑容滿面囉。
2012年1月20日 星期五
2011年12月9日 星期五
2011年11月17日 星期四
2011年11月15日 星期二
甜，不甜
吃甜食在意甜度實在是很奇怪的事情。 所謂甜食就是甜啦，何必要求不甜呢?
就像馬卡隆這東西分明就不可能不甜，很多人卻在吃一口之後說:這好甜，可不可以不要放這麼多糖.....
我認為適當甜度可以引出一些風味，就像是泡奶粉；也許少許的乳糖可以讓你感到牛奶的風味，但是再加些砂糖，不用仔細的去判斷，就可以簡單的感受到牛奶的乳香，而且還可以喝得很快樂。
所以點心要配飲料，因為甜，所以要找到跟這甜可以搭配的東西。
以馬卡龍為例(因為我認為這是屬於一種極端甜的點心)，有一次我在喝某隻蘇拉維西的咖啡，正好搭配檸檬口味的馬卡龍。 然後同桌的朋友發現先吃一口馬卡龍再喝一口咖啡，原本咖啡中的藥草味與苦味都不見了，取而帶之的是如同水果茶般果香清甜的咖啡,這次的經驗真是讓我回味萬分。
又有一次我在喝拿鐵時，搭配的是巧克力口味的馬卡龍。 先喝了一口咖啡，然後咬下馬卡龍...乖乖，這怎麼一點都不甜，而且巧克力的香氣隨著咖啡在鼻腔裡轉，真想再來一顆...無奈這種貴族甜點實在太貴，只好不喝水，讓這種感覺維持久一些.......
那設想一下，水果茶配馬卡龍會發生什麼事? 那應該是爆甜est的感覺吧! 可能一小口下肚後馬上鬧胃酸，然後嘴裡還罵這馬卡龍怎麼那麼甜......
所以很多甜品之所以成為那種口感或是型態都是因為他們個別成份比例與做法而成就的，如果要求一個該甜的東西不甜，那可能該想想是這個師傅功夫了得，還是其實你吃了什麼比糖還不該吃進去身體的東西?
甜度不要在意，搭配才是王道! 想吃甜食就開心吃，因為這是犒賞自己的時刻，不要想那些有的沒的吧!
就像馬卡隆這東西分明就不可能不甜，很多人卻在吃一口之後說:這好甜，可不可以不要放這麼多糖.....
我認為適當甜度可以引出一些風味，就像是泡奶粉；也許少許的乳糖可以讓你感到牛奶的風味，但是再加些砂糖，不用仔細的去判斷，就可以簡單的感受到牛奶的乳香，而且還可以喝得很快樂。
所以點心要配飲料，因為甜，所以要找到跟這甜可以搭配的東西。
以馬卡龍為例(因為我認為這是屬於一種極端甜的點心)，有一次我在喝某隻蘇拉維西的咖啡，正好搭配檸檬口味的馬卡龍。 然後同桌的朋友發現先吃一口馬卡龍再喝一口咖啡，原本咖啡中的藥草味與苦味都不見了，取而帶之的是如同水果茶般果香清甜的咖啡,這次的經驗真是讓我回味萬分。
又有一次我在喝拿鐵時，搭配的是巧克力口味的馬卡龍。 先喝了一口咖啡，然後咬下馬卡龍...乖乖，這怎麼一點都不甜，而且巧克力的香氣隨著咖啡在鼻腔裡轉，真想再來一顆...無奈這種貴族甜點實在太貴，只好不喝水，讓這種感覺維持久一些.......
那設想一下，水果茶配馬卡龍會發生什麼事? 那應該是爆甜est的感覺吧! 可能一小口下肚後馬上鬧胃酸，然後嘴裡還罵這馬卡龍怎麼那麼甜......
所以很多甜品之所以成為那種口感或是型態都是因為他們個別成份比例與做法而成就的，如果要求一個該甜的東西不甜，那可能該想想是這個師傅功夫了得，還是其實你吃了什麼比糖還不該吃進去身體的東西?
甜度不要在意，搭配才是王道! 想吃甜食就開心吃，因為這是犒賞自己的時刻，不要想那些有的沒的吧!
% 趴數的意義
趴數有意義嗎，如果只看數字那真是一點意義也沒有。 80%的巧克力有意義嗎? 也沒有。 80%的純正巧克力就有意義了，這也表示這份巧克力中只有20%是糖、香草及卵磷脂，其他部分就是可可膏。 但只就可可膏比例也無法說明巧克力的品質，頂多也只說明了苦甜的程度。
但有必要使用到頂級巧克力去烘焙嗎? 我想在加入雞蛋，糖，與高溫時的化學作用後，那些屬於頂級巧克力的風味可能就轉化成別種味道了。 當然烘烤後的風味應該是不差，但這必要性可能就見仁見智了。
所以在考慮成本與品質時，我選用了我現在所使用的巧克力；直接的可可風味，不花俏，不華麗但是很老實的告訴你說:我是真的巧克力，沒有那些奇怪的添加物和植物油，你可以很安心的吃掉我呦。(但是還是好貴喔........哭哭)
所以 嘿!羊 的布朗尼所說的80%並不是象徵高級或是頂級，而是很平實的告訴大家，為了我所喜歡的風味，所以用了這麼高趴數的巧克力，如此而已。
想要享受頂級巧克力的朋友們，最好還是直接品嘗巧克力吧。
PS)至於M牌的可可粉則是誤打誤撞嚐試到的，在我聞到這可可粉時，我的眼前就像出現了一塊帶著拳擊手套的巧克力，只輕輕揮了直拳，就將我打暈----那種更直接的可可香韻與苦感，讓我決定我一定要用這個風味完成我的布朗尼。 因為相較V牌，我還是覺得V牌太婉約了，很棒但是命中注定不適合。
但有必要使用到頂級巧克力去烘焙嗎? 我想在加入雞蛋，糖，與高溫時的化學作用後，那些屬於頂級巧克力的風味可能就轉化成別種味道了。 當然烘烤後的風味應該是不差，但這必要性可能就見仁見智了。
所以在考慮成本與品質時，我選用了我現在所使用的巧克力；直接的可可風味，不花俏，不華麗但是很老實的告訴你說:我是真的巧克力，沒有那些奇怪的添加物和植物油，你可以很安心的吃掉我呦。(但是還是好貴喔........哭哭)
所以 嘿!羊 的布朗尼所說的80%並不是象徵高級或是頂級，而是很平實的告訴大家，為了我所喜歡的風味，所以用了這麼高趴數的巧克力，如此而已。
想要享受頂級巧克力的朋友們，最好還是直接品嘗巧克力吧。
PS)至於M牌的可可粉則是誤打誤撞嚐試到的，在我聞到這可可粉時，我的眼前就像出現了一塊帶著拳擊手套的巧克力，只輕輕揮了直拳，就將我打暈----那種更直接的可可香韻與苦感，讓我決定我一定要用這個風味完成我的布朗尼。 因為相較V牌，我還是覺得V牌太婉約了，很棒但是命中注定不適合。
修正與提升
雖然說11月開始開工，可是一直卡在配方的味道，所以一直在try and error中無間循環.....每天嚐味道的時後都會懷疑自己的味覺是不是出了問題。 怎麼大家都說OK，而我就是不喜歡......
終於，我找到了我要的味道，那種一整塊巧克力在我面前使出一技直拳。 那種獨存在於巧克力的甘苦與香氣在鼻腔間的徘徊，少了濕黏的甜膩，而且絕對直接的巧克力風味。
砂糖的減少與黑糖的添加，搭配80%的純正巧克力，還有還有超級過份的M牌可可粉。
所以......
全新型態的 嘿!羊 布朗尼要出現了!!!!!
Hey! Sheep Brownie : RICH M.cacao+
超厲害的喔
終於，我找到了我要的味道，那種一整塊巧克力在我面前使出一技直拳。 那種獨存在於巧克力的甘苦與香氣在鼻腔間的徘徊，少了濕黏的甜膩，而且絕對直接的巧克力風味。
砂糖的減少與黑糖的添加，搭配80%的純正巧克力，還有還有超級過份的M牌可可粉。
所以......
全新型態的 嘿!羊 布朗尼要出現了!!!!!
Hey! Sheep Brownie : RICH M.cacao+
超厲害的喔
2011年10月19日 星期三
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