% 趴數的意義

趴數有意義嗎，如果只看數字那真是一點意義也沒有。 80%的巧克力有意義嗎? 也沒有。 80%的純正巧克力就有意義了，這也表示這份巧克力中只有20%是糖、香草及卵磷脂，其他部分就是可可膏。 但只就可可膏比例也無法說明巧克力的品質，頂多也只說明了苦甜的程度。

但有必要使用到頂級巧克力去烘焙嗎? 我想在加入雞蛋，糖，與高溫時的化學作用後，那些屬於頂級巧克力的風味可能就轉化成別種味道了。 當然烘烤後的風味應該是不差，但這必要性可能就見仁見智了。

所以在考慮成本與品質時，我選用了我現在所使用的巧克力；直接的可可風味，不花俏，不華麗但是很老實的告訴你說:我是真的巧克力，沒有那些奇怪的添加物和植物油，你可以很安心的吃掉我呦。(但是還是好貴喔........哭哭)

所以 嘿!羊 的布朗尼所說的80%並不是象徵高級或是頂級，而是很平實的告訴大家，為了我所喜歡的風味，所以用了這麼高趴數的巧克力，如此而已。

想要享受頂級巧克力的朋友們，最好還是直接品嘗巧克力吧。

PS)至於M牌的可可粉則是誤打誤撞嚐試到的，在我聞到這可可粉時，我的眼前就像出現了一塊帶著拳擊手套的巧克力，只輕輕揮了直拳，就將我打暈----那種更直接的可可香韻與苦感，讓我決定我一定要用這個風味完成我的布朗尼。 因為相較V牌，我還是覺得V牌太婉約了，很棒但是命中注定不適合。